Ne confondez pas baking et levure de boulanger !
Le baking (= levure chimique) est une poudre blanche constituée de bicarbonate qui a la propriété de faire “pousser” la pâte en présence d’humidité et de chaleur.
Il ne faut pas le confondre avec la levure de boulanger. Celle-ci est un organisme vivant qui se développe en présence d’eau et de sucre. Cette levure de boulanger est détruite au dessus de 40° C c’est pourquoi il faut la délayer dans un liquide tiède.
Les pâtes dites “levées” doivent reposer au moins 1 heure pour laisser le temps à la levure de se développer dans la pâte.
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La levure de boulanger existe sous 2 présentations :
- La levure fraîche qui est portionnée en petits blocs d’une pâte couleur beige et qui a une consistance molle et friable. Sa durée de conservation est de plus ou moins 3 semaines au réfrigérateur.
- La levure déshydratée est présentée en sachet sous forme de petits granulés beiges. Sa durée de conservation est de plus ou moins 6 mois.
Les proportions d’utilisation sont de 1/3 de levure déshydratée pour 1 quantité déterminée de levure fraîche.
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